ตำป่า เป็นเมนูส้มตำที่ใส่วัตถุดิบหลากหลาย จึงทำให้หลายคนที่อยากจะทำตำป่ารับประทานเองไม่รู้ว่าตําป่าใส่อะไรบ้างจึงจะอร่อย บทความนี้จะมาบอกถึงวัตถุดิบที่ควรใส่ในตำป่า พร้อมสูตรในการทำตำป่าให้อร่อย
วัตถุดิบที่ใส่ตำป่ามีดังนี้
นอกจากเส้นมะละกอที่จะต้องใส่แล้ว ตำป่าจะใส่วัตถุดิบที่ทำให้ส้มตำสูตรนี้มีความอร่อย ได้แก่ ผักกระเฉด เม็ดกระถิน หอยเชอรี่ต้มสุก หน่อไม้ต้มสุก ถั่วงอก ผักชีฝรั่ง เส้นขนมจีน และหมูยอ
สูตรการทำตำป่า
การทำตำป่าให้อร่อยวัตถุดิบจะต้องสดใหม่ สะอาด สำหรับเมนูตำป่าสุตรนี้จะตำไว้รับประทานเอง หรือว่าจะตำขายเพื่อสร้างอาชีพก็ได้ โดยมีวัตถุดิบและขั้นตอนในการทำดังนี้
วัตถุดิบ
- เส้นมะละกอพันธุ์แขกดำ 1 หยิบมือ
- ขนมจีน 1 หยิบมือ
- ผักกระเฉด 1 หยิบมือ
- หน่อไม้ดอง 30 กรัม
- ผักชีฝรั่ง 2 ต้น
- ถั่วงอก 30 กรัม
- เม็ดกระถิน 1 ช้อนโต๊ะ
- หมูยอ 40 กรัม
- หอยเชอรี่ 50 กรัม
- มะเขือเทศสีดา 3 ลูก
- พริกจินดาแดง 7 เม็ด หรือใส่ตามชอบ
- กระเทียม 2 กลีบ
- มะนาว 1 ลูก
- น้ำปลาร้าปรุงสุก 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา ครึ่งช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
- มะกอก 1 ลูก
- ผงชูรส 1 ช้อนชา
การเตรียมวัตถุดิบ
- ต้มน้ำให้เดือดสำหรับลวกหน่อไม้ดอง หมูยอ และหอยเชอรี่
- นำหน่อไม้ดองมาหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ อย่าหั่นหนาหรือบางจนเกินไป นำไปลวกในน้ำเดือด ใช้กระชอนตักขึ้นมาพักไว้
- หั่นหมูยอให้เป็นชิ้นพอดีคำ นำไปลวกในน้ำเดือด จากนั้นใช้กระชอนตักขึ้นมาพักไว้
- นำหอยเชอรี่มาลวกน้ำเดือด ตักขึ้นมาพักไว้
- เตรียมลวกผักกระเฉด โดยการต้มน้ำให้เดือดใส่เกลือลงไปเล็กน้อย จากนั้นนำผักกระเฉดที่ได้หั่นเตรียมไว้แล้วลงไปลวก อย่าลวกนานเพราะผักจะเหนียว จากนั้นตักขึ้นมาแช่ในน้ำเย็น
- หั่นผักชีฝรั่งเตรียมไว้
วิธีการทำ
- ตำพริกและกระเทียมพอหยาบๆ หรือหากชอบรสเผ็ดก็ตำให้ละเอียด จากนั้นใส่น้ำตาลปี๊บลงไปตำให้น้ำตาลละลาย
- หั่นมะเขือเทศสีดา และฝานมะกอกลงไป ใส่น้ำมะขามเปียก น้ำปลาร้า น้ำปลา บีบมะนาวลงไป คลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากัน ชิมรสชาติตามชอบ
- ใส่เส้นมะละกอลงไป หอยเชอรี่ หมูยอ หน่อไม้ ถั่วงอก เส้นขนมจีน ผักกระเฉด เม็ดกระถิน ผักชีฝรั่ง จากนั้นคลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากันดี ตักใส่จานเสิร์ฟ
คงได้รู้กันไปแล้วว่าตําป่าใส่อะไรบ้าง ด้วยวัตถุดิบที่หลากหลายต้องใส่ใจในการทำจึงจะทำให้เมนูตำป่าอร่อย สามารถนำสูตรการทำตำป่าที่ได้แนะนำไปตำรับประทานกันได้ ปรับเปลี่ยนรสชาติได้ตามชอบ จะรับประทานกับข้าวเหนียว ไก่ย่าง แคบหมู ก็อร่อยเข้ากันดี
